2021-08

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解説

〜パン作り〜折り込み生地における油脂の役割とは クロワッサンを上手に折り込もう!

今回はクロワッサンやデニッシュペストリーを焼くとなぜ層になって膨らむのかの質問に答えていきたいと思います。 パン屋さんでもいろいろな見た目のクロワッサンやデニッシュがありますよね。 サクサクした重めのものやふわふわした軽い食感のもの。どのようにして違いが生じるのでしょうか。解説していきます。
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