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解説

〜パン作り〜折り込み生地における油脂の役割とは クロワッサンを上手に折り込もう!

今回はクロワッサンやデニッシュペストリーを焼くとなぜ層になって膨らむのかの質問に答えていきたいと思います。 パン屋さんでもいろいろな見た目のクロワッサンやデニッシュがありますよね。 サクサクした重めのものやふわふわした軽い食感のもの。どのようにして違いが生じるのでしょうか。解説していきます。
パン

くるみとレーズンがぎっしり入ったパン ロジーネン&ヴァルヌスのレシピ

今回はくるみとレーズンがぎっしり詰まったロジーネン&ヴァルヌスを作って行きますよ!見た目以上に重量感のあるパンのレシピです。レーズンの甘味とくるみのコクが生地の酸味に絡み個性の強いチーズにも負けない主張のある味わいです。簡単に作れるようアレンジしましたのでぜひお試しください。
解説

パン作りにおける砂糖の役割について解説 味、焼き色、酵母を意識した糖類の選択

みなさんこんにちは、てらパンです。 今回は糖類の役割についてのご紹介です。 砂糖やはちみつ、練乳などがありま...
解説

パン作りにおけるライ麦の性質についてや本場ドイツでの食べ方の紹介

みなさんこんにちは、てらパンです。 今回はライ麦の性質についてお話ししていきたいと思います。 ラ...
パン

抹茶のフランスパンであんバターサンドのレシピ 完璧な組み合わせです

今回は抹茶が入っフランスパンであんバターサンドを作りましたのでレシピをご紹介します。歯切れが良く外はパリッと中はもっちりした抹茶の香りのフランスパンと粒あんとバターの絶妙なマッチ、生地作りも簡単ですので是非お試しください!
解説

塗り卵をするとパンが艶よく焼き上がるコツは?また水を加えるのはなぜ?

今回はパンにぬり卵をするとなぜ艶よく焼き上がるのか、また水を加えるのはなぜかについての解説です。何によってパンの艶出しをするか、またしないかと言うことはそれぞれパンの個性に合わせた作り手個人の好みの問題になってきます。
未分類

日本初のオンラインパーソナルヨガ専門サイト「YOGATIVE~ヨガティブ~」

日本初のオンラインパーソナルヨガ専門サイト「YOGATIVE~ヨガティブ~」は、スマホやPCなどを使い、自宅で講師と一対一でつながる「ヨガのパーソナルレッスン」を行う、全く新しい「完全オーダーメイドのオンラインパーソナルヨガレッスン」です。
解説

天然酵母とは?天然酵母はなぜ酸っぱいのかについて解説

自然種を発酵源として作られたパンを指します。イーストや細菌もこれらは生き物であり人工的に化学合成されたものではないのでそもそも天然とか自然とか言うこと自体矛盾はあるのですが、培養の段階で工業的に特定の菌のみを純粋培養したものが市販されているイーストです。
パン

生地に具材をのせるだけ 簡単に作れる春菊とホタルイカのおつまみパンのレシピ

今回は春菊とホタルイカとチーズを使ったパンに挑戦してみました。3月に漁を解禁され今しか味わえないホタルイカと春菊の春感じるパンです。(春菊の旬は冬ですが気にせずに)本当は新生姜を刻んでたっぷり乗せたかったのですが高かったのでやめておきました。濃厚なホタルイカとパンの新しい組み合わせ、是非お試しください。
未分類

香ばしいミックスナッツが入ったサクサクのココアサブレのレシピ

サクサクで香ばしいココアサブレのご紹介です。これは僕が最初働いていたパン屋で考えたレシピです。ミックスナッツで作っていますがクルミだけとかピーカンナッツだけとかでも構いませんよ。簡単でシンプルなのでぜひお試しください!
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