カンパーニュ 捏ねない

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パン

捏ねずに簡単!?微量なイーストで低温長時間発酵のカンパーニュの作り方

今回は低温長時間発酵で作るカンパーニュのご紹介です。 近年、冷蔵発酵や低温長時間発酵、最近だとレスペクチュスパニス製法など色々な旨味の出し方だったりお店に合わせた仕込み方だったり増えましたよね。 僕自身冷蔵発酵は名古屋のお店で修行して学び、そこから低温長時間発酵を知り学ぶために上京したまであります。
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